京都のこだわりのハンバーグ専門店ハンバーグラボ【HAMBURG LABO】。通販でお取寄せも出来ます。

素材へのこだわり

黒毛和牛のメス

牛肉はＡ１～Ａ５の等級にランク分けされます。 Ａ５が最高級なのですが、肉質や脂質によっては？？？？と思うものも･･･ 値段が高ければ良いってものでもありません！！ ＬＡＢＯが考える「おいしい」肉はＡ４等級！ 肉と脂のバランスが一般消費者のわれわれには１番おいしく感じるのです。 そして和牛には「オス」がいません。･･･なぜ！？･･･ 生後すぐ去勢！？されていまうのです。 去勢＝〉「ニューハーフ」にされてしまうのです。 なぜ、「ニューハーフ」にされてしまうのか・・・牛も人間と一緒で、女性の方が 肉質はやわらかく、脂質もねっとり･･･男子はやっぱりゴツゴツ･･･ 無理やり「メス」にさせられるのです。　キャ～～！！ だから、純粋な「メス」は貴重価値が高いのです。

京都ポーク

京都のブランド畜産物である京都ポークは緑豊かな丹波の自然の中、栄養豊富な大麦やパンくずなどを配合した飼料など特別な飼育管理で丹精込めて育てられ、柔らかく引き締まった肉質で肉の旨み・甘みを存分に味わって頂くことが出来ます。 ハンバーグラボでは飼養方法、出荷先までしっかりと管理された安心の京都ポークを100%使用する事で旨みたっぷりなのにあっさりしている、しかも肉の嫌な臭みが無いので小さなお子様やご年配の方でも安心して召し上がって頂けます。肉が苦手という方にこそ是非とも召し上がって頂きたいです。もちろん肉の大好きな人にも満足して頂けます。 お店へ来店されたご高齢の方からは「他のハンバーグは無理だけどここのハンバーグはいくらでも食べられる」という最高の褒め言葉をよく頂戴いたします。 当然、京都ポークの旨みを最大限引き出すため保存料や着色料は一切使用しておりません!

ハンバーグの味を引き出すこだわり素材

ハンバーグラボでは長年研究してきたハンバーグに最適なこだわりの素材を使用しております。京都府産の新鮮な卵やそのままでも美味しいバター風味の極細の生パン粉、お肉の味を最大限に引き出すように調整された黄金比率のスパイスなどこだわりの素材を使用しております。だからハンバーグラボのハンバーグは形がしっかりしてパンパンなのに食べるとフワフワという今までにない新食感を感じて頂けます。ハンバーグラボがハンバーグに込めた心も一緒に味わって下さい。

鉄板焼きのこだわり

厚さ30mm･･･たった30mm･･･この厚みがかもしだす演出。とあるフレンチの鉄人がこぼしました･･ 「フレンチやイタリアンでは表現出来ない事がこの鉄板では表現出来るんだなぁ･･」 さて、この30mmという舞台でこだわりの食材達は何を演じてくれるのでしょうか･･！？ それはお店でのお楽しみ･･。 こだわりの鉄板で焼かれた素材は表面を超高温で焼き上げることで中に旨みをしっかり閉じ込めます。だから１口噛みしめる毎にあふれでる素材のおいしさをそのまま感じて頂けます。お肉を焼いて美味しいのはもちろんのこと、隠れた一番人気は焼き野菜の盛り合わせ。鉄板でしか出来ない焼き方で野菜本来の濃厚な旨味や甘味をしっかりと味わって頂けます。それ以外にも和風だしにこだわった黒焼きそばから鉄板で作るデザート”ふわっとオムレツの壺”まで様々な驚きの鉄板創作料理が楽しいひと時を演出します。